Diferentes estilos para maridar
Seguro muchos de nosotros hemos escuchado la palabra «maridaje», «acuerdo», «unión», cada uno lo dice o describe de una manera diferente, pero lo importante es que todos tienen el mismo significado o fin:
Combinar de manera perfecta el vino y la comida
No hay muchos estudios o referentes escritos sobre los diferentes estilos de maridaje, pero si uno de los primeros e importantes factores a valorar al momento de querer hacer un maridaje es escoger el estilo que queremos, el cual irá ligado a nuestros gustos y preferencias.
El maridaje es objetivo, pero los estilos y tipos aún no lo son.
Podemos decir que existen 10 tipos:
1- Maridaje técnico: Se hace usando alguna de las técnicas definidas por expertos como J. Harrington, F. Chartier, entre otros personajes importantes.
2- Maridaje de similitud: En este se intenta que el vino y la comida sean lo más parecidos posibles (cuerpo y estilo) Por ejemplo: Wok de calamares y verduras, es una comida salina, vegetal y crujiente. Con un Sauvignon Blanc, también salino, vegetal y crujiente.
3- Maridaje de contraste: Este busca sensaciones opuestas entre el vino y la comida, así crearán una combinación dinámica y diferente. Por ejemplo: Un postre de limón (cítrico) con una copa de un vino muy dulce.
4- Vino como salsa: Así el vino formará parte del plato, creando una sinergia con los alimentos, estos se complementarán. Por ejemplo: Un pescado con salsa de vino Chardonnay, este sustituirá la mantequilla en el plato.
5- Vino como ingrediente: El vino también formará parte del plato pero como ingrediente. Por ejemplo: Un postre de yogurt en el que en vez de ponerle frutas tomamos un vino de sensación afrutada, así se forma una sinergia con los alimentos.
6- El vino en el proceso creativo de un plato: Esto forma parte del arte de la cocina. Consiste en desgranar las sensaciones del vino y utilizar estos sabores para la creación de un plato nuevo. Por ejemplo: Mejillones al Riesling ( Variedad de uva blanca originaria de la región del Rin, en Alemania)
7- Maridaje de valoración: En este caso se usa el vino para otorgar más valor al producto. Por ejemplo: El queso de cabra se sentirá más cremoso si lo combinamos con un vino espumoso. (se resalta la característica del queso y ganará más cremosidad)
8- Maridaje clásico: Seguro la mayoría hemos escuchado hablar de este tipo de maridaje y tradicional características. Por ejemplo: Mariscos con vinos blancos y carnes con vinos tintos.
9- Maridaje geográfico: La mayoría de los maridajes tradicionales tienen sus propias raíces geográficas, en cada parte del mundo hay distintas costumbres y tradiciones de cómo combinar un vino con un plato. Por ejemplo: Marisco y Albariño (es una variedad de uva blanca, característica de Galicia y el norte)
10- Maridaje aromático: En este se toma en consideración el aroma de los ingredientes, este estará por encima de otros factores sensitivos, por lo tanto será el principal y más importante.
Como pueden ver hay gustos y estilos para todos, lo importante es disfrutar de un momento agradable y disfrutar de una rica comida y vino. Anímense a realizar maridajes con sus amigos y familia, sin duda será un momento entretenido que nunca olvidarán!
Si les interesa pueden revisar el otro post de maridaje.
¡Saludos!